Beregning av mengde
200 g per person til osteaften
150 g ost til snacks
50 g til forrett
75 g ost til dessert
Temperering
Ost smaker best når den er romtemperert. Ta derfor ut osten en time før den skal serveres.
Dette gir osten kraftigere smak og mykere konsistens.
Oppstykking
Mange oster har en nokså skjør konsistens, særlig gjelder dette for myke oster. Derfor bør du bruke en skarp kniv til å skjære den opp med.
Profesjonelle kokker lar gjerne kniven stå i varmt vann en stund før de bruker den, for så å skylle den i varmt vann ved jevne mellomrom. Dette gjør at kniven glirer lettere gjennom osten, og du bevarer formen på den.
Er du lur, skjærer du opp osten like etter at du har tatt den ut i fra kjøleskapet (før den blir ordentlig romtemperert).
Etter hvert som osten blir mykere, blir den også veldig mye vanskeligere å skjære i.
Som et alternativ til kniv, kan også ulike typer streng brukes. Disse har gjerne enda bedre skjæreegenskaper.
|
